|
|
Saltimbocca Van Kalfsvlees Met Spinazie En Kerstomaatjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500-600 gr kalfslende verdeeld in 8 stukjes
ca. 20 blaadjes verse salie
8 plakjes parmaham
1 gesnipperd teentje knoflook
2 el kappertjes
olijfolie
40 gr boter
1 bakje kerstomaten
ca 1/8 liter droge witte wijn (bijv pinot grigio)
500 gr verse spinazie
1 citroen
bloem
Zout en peper
1/4 groentebouillonblokje
Voorbereiding:
1. Leg elk stukje kalfsvlees tussen twee stukjes huishoudfolie en sla deze plat. Als je geen vleeshamer hebt, voldoet de onderkant van een koekepan ook uitstekend.
2. Neem een plakje parmaham en leg hierop twee salieblaadjes. Vervolgens leg je hierop het platgeslagen stukje kalfsvlees. Rol alles op met de ham aan de buitenkant en zet eea met een prikkertje vast.
3. Strooi wat bloem op een bord en vermeng dit met wat zout en peper. Rol de vleespakketjes hier doorheen
Bereidingswijze:
1. Verhit olijfolie in een pan en braad de vleespakketjes op een middelhoog vuur in 2-3 minuten rondom aan.
2. Voeg nu de knoflook, kappertjes en de boter toe. Zodra de boter gaat schuimen, kunnen ook de kerstomaatjes en de resterende salieblaadjes worden toegevoegd. Na een minuut of 2-3 zullen de kerstomaatjes zacht worden. Dit is het moment om het vlees uit de pan te nemen. Zorg dat het vlees warm blijft.
3. Voeg nu de wijn aan het kookvocht toe en kneus de kerstomaatjes, zodat de smaak zich kan vermengen met de rest. Ik doe er dan nog een kwart (verkruimeld) bouillonblokje bij voor wat meer `bite`. Ik gebruik daarvoor zelf mediterrane groentebouillonblokjes van Knorr (moet ik helaas elk jaar uit Frankrijk meebrengen omdat Unilever deze helaas niet verkoopt in Nederland).
4. Laat het mengsel ietsje inkoken en voeg dan de gewassen spinazie eraan toe. Dit is binnen enkele minuten klaar.
|
|
|